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骨头汤补钙吗?

时间:2020-09-27 15:09:48 /人气:866 ℃
骨头汤补钙吗?
关注在儿2113童成长发育的话题中,“吃什么补钙5261?”“哪些营养品4102可以补钙?”“经常喝骨头汤1653能补钙吗?”这些问题颇为常见。今天让我们一起来了解一下喝骨头汤是不是真的可以补钙。
首先,我们来看,骨头中的钙在生物角度来说究竟有什么属性?可以肯定的是,骨头当中的确含有大量的钙质,几乎是动物全身含钙比的90%以上。但需要注意的是,这种藏在骨头中的钙属于生物钙,常规的烹饪方法,很难将其与骨头分离,即便是长时间熬制也难以产生出大量可供人体吸收的游离钙。
为什么会是这样呢?在过往的一项研究中发现,用一公斤骨头炖汤,两小时后汤中的钙浓度不到2毫克/100毫升,即便研究人员延长了炖煮时长、增加了骨头量,最终汤中的钙浓度还是没有超过4毫克/100毫升。所以,人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的。更为重要的是,钙只有完全转化为离子状态,才能在人体的肠道内被吸收。
既然在化学角度上,骨头通过熬制的方式无法为我们提供更多的钙,那如果在水中加入一些醋能不能让钙质更好地分离出来呢?一项相关的调研为我们提供了一份很好的答案。调查人员为检测部门提供了三种样品,分别为牛奶、纯骨头汤、加醋的骨头汤。经检验,纯骨头汤的钙含量为11毫克每升,加醋的骨头汤中,钙的含量为43.2毫克每升,而每升牛奶中的钙含量大约为1113毫克。换言之,纯骨头汤中的钙含量只有牛奶的百分之一,而加醋的骨汤中的钙含量也只有牛奶的百分之四,也就是说,我们需要喝25升的加醋骨汤,才能和一小盒牛奶摄入的钙差不多。山东大学齐鲁医院的营养师赵妍说:“虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些,但就补钙的功效来看,仍然不值得推荐,即使采用慢火去炖,效果也不会更好。相比于骨头汤,牛奶的含钙量是比较高的。”
那为什么大多数的老百姓会有“多喝骨头汤就能补钙”的说法呢?因为骨汤颜色浓白,味道醇美,大家误认为骨头中的钙可以被熬煮出来。其实熬好的骨汤像牛奶一样纯白,是因为汤中含有很多脂肪,经过长时间熬煮,肉与骨分离,其中肉里的脂肪被溶解到汤中,而这些分散开来的细微脂肪液滴被蛋白质所包裹,颜色就如牛奶般纯白。白色越浓就意味着汤中含有越多的脂肪,脂肪越多,就越能带来醇香味美的口感。
在饮食上,除了上述所提到的牛奶,还有酸奶和奶酪都是补钙的佳品。大豆及其制品、芝麻酱、坚果、鱼虾贝类等海鲜也是补钙食品中很好的选择。此外,大多深绿色蔬菜的钙含量都很高,如菠菜、小油菜、芥兰等,而且这些蔬菜中含有的维生素、镁、钾等能促进人体对钙的吸收和利用。所以说,增加适量的蔬菜摄入是有助于人体骨骼保持健康的。
除去食补钙质这种方式,对于一些吸收或消化不良,以及饮食不均衡的特殊人群,也可以选择钙的营养补充剂。
综上所述,“喝骨头汤能补钙”这种说法是不科学的。
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缺钙了很多人喝骨头汤,它真的能补钙吗?真相是这样的!


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骨头汤不管熬多久,我们补进去的都只是脂肪,因为骨头里的钙很难溶解到汤里,即便溶解了,也很难被吸收。


知道答主回答量:9592采纳率:0%帮助的人:0关注补钙,炖汤时放点醋效果更好。如果缺钙,也可以直接服用钙片和补充维生素D


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